Le colline della Valpolicella sono segnate da sempre dalla presenza della pianta dell’olivo, che dà vita ad un paesaggio oggi, sempre più da conservare. Le caratteristiche che contraddistingono l’olio della Valpolicella sono la clorofilla, che ne favorisce il colore verde-oro intenso, il profumo delicato ed il retrogusto muschiato con sentore di foglia di limone.

Le specie storicamente più presenti sono rappresentate dal “Grignano”, il “Favarol”ed il “Trepp”.