“EL Campanar”

RECIOTO
della Valpolicella DOCG
Classico

Terreno: calcareo-argilloso con buona presenza di scheletro e ottimo drenaggio, tipico della Valpolicella Classica.
Posizione ed età dei vigneti: colline storiche della Valpolicella Classica di Negrar.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Produzione per ettaro: circa 45 q/ha; produzione limitata a circa 1.200 bottiglie annue.
Vendemmia: raccolta manuale con successivo appassimento naturale di circa 100 giorni.
Vinificazione: fermentazione interrotta per preservare il residuo zuccherino naturale; stabilizzazione tramite abbassamento della temperatura e filtrazione finale.
Affinamento: circa 24 mesi in vasche di cemento, senza legno.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Analisi: alcol 13% vol; acidità totale 5,9 g/l; residuo zuccherino 138 g/l.
Profumi: ciliegia matura, frutta rossa sotto spirito, marasca, spezie dolci e cacao.
Gusto: dolce, vellutato e armonico, con buon equilibrio tra dolcezza, freschezza e struttura.
Gastronomia: pasticceria secca, dolci tradizionali (pandoro, colomba), cioccolato fondente e formaggi erborinati.
Servizio: 14–16 °C in calici ampi.