“CORVINA”

CORVINA
VERONESE I.G.T.
Vendemmia tardiva

Terreno: prevalentemente calcareo e argilloso, tipico della Valpolicella Classica.


Vitigni: 100% Corvina Veronese, allevata a pergola veronese (circa 3.300 ceppi/ha).


Produzione per ettaro: 80 q/ha.


Vendemmia: raccolta manuale a piena maturazione; grappoli selezionati e lasciati riposare in cassette per alcune settimane.


Vinificazione: diraspatura e fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni.


Affinamento: circa 12 mesi in botti grandi e tonneaux da 500 litri.

Colore: rosso rubino intenso.


Analisi: alcol 14% vol; acidità totale 5,6 g/l; residuo zuccherino 6 g/l.


Profumi: ciliegia matura, marasca e leggere note speziate, con accenni di mandorla amara.


Gusto: morbido, caldo e vellutato, con buona struttura e finale equilibrato e leggermente amarognolo.


Gastronomia: primi piatti saporiti, carni rosse, arrosti, formaggi stagionati e finger food strutturati; anche da degustazione.


Servizio: 16–18 °C in calici ampi.